A feijoada é um dos pratos mais emblemáticos da culinária brasileira, conhecida por sua combinação rica de sabores e tradição cultural. Este artigo apresenta uma receita detalhada de feijoada, incluindo ingredientes, modo de preparo e sugestões de acompanhamentos, visando proporcionar uma experiência autêntica e saborosa.
Ingredientes
Para preparar uma feijoada tradicional que serve aproximadamente 6 pessoas, você precisará dos seguintes ingredientes:
- Carnes:
- 200g de carne-seca
- 200g de costelinha de porco salgada
- 200g de lombo de porco salgado
- 200g de costelinha de porco fresca
- 200g de lombo de porco fresco
- 150g de linguiça calabresa
- 150g de paio
- 100g de bacon
- Feijão:
- 500g de feijão preto
- Temperos:
- 1 cebola grande picada
- 4 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 2 colheres de sopa de azeite
- Acompanhamentos:
- Arroz branco
- Couve refogada com alho
- Laranja cortada em rodelas
- Farofa
Modo de Preparo
Dessalgue das Carnes
- Preparação Inicial:
- Remova o excesso de gordura das carnes salgadas.
- Corte o lombo e a carne-seca em cubos médios de aproximadamente 3 cm.
- Separe as ripas da costelinha cortando entre os ossos.
- Dessalgue:
- Coloque cada tipo de carne em recipientes separados, cubra com água e leve à geladeira.
- Deixe de molho por 24 horas, trocando a água a cada 3 horas para remover o excesso de sal.
Cozimento das Carnes
- Pré-cozimento:
- Escorra a água das carnes dessalgadas e transfira-as para uma panela grande com capacidade para 11 litros.
- Cubra as carnes com água e leve ao fogo alto.
- Após iniciar a fervura, cozinhe por 10 minutos. Esse processo ajuda a eliminar o excesso de gordura e sal.
- Cozimento Principal:
- Após o pré-cozimento, escorra as carnes e reserve.
- Na mesma panela, aqueça o azeite e doure o bacon.
- Adicione a cebola, o alho e a pimenta dedo-de-moça picada, refogando bem.
- Acrescente as carnes reservadas, as folhas de louro e o feijão cozido com seu caldo.
- Misture bem e cozinhe em fogo baixo por aproximadamente 1 hora e 20 minutos, até que as carnes estejam macias e o caldo encorpado.
Cozimento do Feijão
- Preparação:
- Lave o feijão preto e coloque-o em uma panela de pressão.
- Adicione 4 litros de água e o peito de boi cortado em cubos.
- Cozimento:
- Tampe a panela e cozinhe em fogo médio.
- Após pegar pressão, conte 10 minutos e desligue o fogo.
- Reserve o feijão com o caldo para adicionar às carnes posteriormente.
Acompanhamentos
Para complementar a feijoada, prepare os seguintes acompanhamentos:
- Arroz Branco: Cozido de forma simples, serve como base neutra para equilibrar os sabores intensos da feijoada.
- Couve Refogada:
- Lave e corte a couve em tiras finas.
- Em uma frigideira, aqueça um fio de azeite e doure alho picado.
- Adicione a couve e refogue rapidamente até murchar.
- Tempere com sal a gosto.
- Farofa:
- Em uma panela, derreta a manteiga e refogue cebola picada até dourar.
- Acrescente farinha de mandioca e mexa até obter uma mistura homogênea e levemente dourada.
- Tempere com sal, pimenta e orégano a gosto.
- Laranja em Rodelas: Além de adicionar frescor ao prato, a laranja ajuda na digestão devido à sua acidez.
Dicas Adicionais
- Tempo de Preparo: A feijoada é um prato que requer planejamento. Inicie o processo de dessalgue das carnes com pelo menos um dia de antecedência.