Salada de cuscuz com vegetais e pesto

Quem resiste a uma receita assim?

– Tempo de preparo e cozimento – Preparação:25 minutos – Cozinhar:50 minutos – Fácil – Serve 4 porções

-3 beterrabas cruas (320g), descascadas e picadas – 3 cebolas roxas (320g), cortadas em gomos – 2 pimentões verdes ou

– 1 colher de azeite – 320g de tomate cereja – 200g de cuscuz gigante integral

Para o pesto:

– 7g de coentro fresco, picado grosseiramente – 15g de salsa de folha lisa, picada grosseiramente – 1 dente de alho

– 1 malagueta verde, sem sementes – ½ colher de chá de cominho – 1 colher de sopa

de vinagre de maçã

– 1 colher de azeite – 40g de pinhões, levemente tostados

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